Julekakene kan deles inn i kategorier etter hvordan de stekes.
Jernkaker
Eksempel: Goro og krumkake
Jernkaker er de eldste småkakene. De første kakejernene kom til Norge fra Holland på 1600-tallet. De eldste kakene som ble stekt i jern hadde gjerne religiøse motiver.
De fleste jernstekte kaker lages med røre som legges i jernet med ei skje eller øse, som for eksempel krumkake. Goro lages av en deig som kjevles ut før den legges i jernet.
Vaffel er også en jernkake. De eldste vaflene var tørre og ble stekt i firkanta jern.
Stekeovnkaker
Eksempel: Peppernøtter (se oppskrift fra 1700-tallet)
Vedfyrt bakerovn, som her på kjøkkenet i Eidsvollsbygningen, var noe man hadde i de rike hjemmene. Utover på 1800-tallet ble det mer vanlig å ha støpejernsovner. Samtidig ble det bedre tilgang på råvarer som hvetemel, sukker og krydder. Dette gjorde at ovnskakene bredte om seg og at nye kakeslag gjorde sitt inntog. Disse kakene inneholder gjerne ulike krydder, kakao og/eller nøtter og mandler.
Smultkaker
Eksempel: Fattigmann og smultringer
Smultstekte kaker ble mer vanlig da griseholdet ble mer utbredt utover på 1800-tallet. Smult er fettet som ligger rundt innvollene på grisen, eller andre dyr. Smultet smeltes i ei gryte og kakene stekes i det varme fettet.
Oppskrifter
Julekake (3 stk.)
- Ca. 1 kg hvetemel Ca. 250 g farin
- 250 g smør (eller margarin)
- ½ ts salt
- 1 ts kardemomme
- 6 dl helmelk
- 80 g gjør
- 180 – 240 g (2-3 dl) rosiner
- 160 g (2 dl) finskåren sukat
Fremgangsmåte
Alternativ 1:
Denne deigen er temmelig feit og søt og vil derfor heve seint. Du kan lage en løs fordeig av all væsken, 2ss smelta smør, litt sukker, mel og gjær og la den heve godt opp. Resten av smøret og sukkeret rører du hvitt og har det i deigen når den eltes om. Sikt på krydder og mel og elt deigen godt. La deigen heve godt opp igjen. Ta den ut på bordet, elt inn rosiner og sukat slik at de blir jevnt fordelt og ikke ligger løst på overflaten.
Alternativ 2:
Bland alt det tørre, smuldre smøret i det tørre og la det stå på kjøkkenet til neste morgen. La også melka stå på kjøkkenet natta over. Bland så alt om morgenen på bakedagen og la deigen stå lunt og godgjøre seg. Når deigen er hevet bakes ut tre julekaker. Trykk de ned på midten og la de etterheve.
Hvis du vil ha skåret kant, skjærer du med en skarp kniv temmelig dypt rundt kanten på det runde deigemnet. Trykk kraftig ned på midten slik at den skårne kanten blir loddrett.
Pensle med sammenblandet eggeplomme og vann. Stekes på ca 200 grader i 40-50 minutter.
Tørre vafler
- 4 egg
- 250 g farin
- 250g smør
- 500g potetmel
- 2ts bakepulver
- 2ts vaniljesukker
Fremgangsmåte
Egg og sukker piskes til eggedosis. Smøret smeltes og avkjøles. Smeltet smør og det tørre blandes vekselsvis inn i eggedosisen.
Stekes i godt smurt vaffeljern Kakene skal være lyst gylne. De må bli gjennomstekt
Avkjøl på rist. Oppbevar kakene i tett boks
Æbleskiver (30 stk.)
- 5 dl hvetemel
- ½ ts salt
- 2 ts sukker
- 1 ts natron
- ¼ ts kardemomme
- 3 stk egg
- 4 dl kefir
Fremgangsmåte
Bland hvetemel, salt, sukker, natron og kardemomme. Skill eggene. Visp eggeplommer og Kefir sammen, og rør inn melblandingen. La deigen svelle (hvile) i ca. 30 minutter.
Visp eggehvitene helt stive og vend forsiktig inn i røren. Munkene stekes i middels varm munkepanne, med litt smør i hver fordypning. Fyll hullene 2/3 fulle med deig.
Stekes i 6 - 8 minutter. La munkene steke på den ene siden til du ser at kantene er faste. Snu munkene flere ganger under steking, så de blir så runde som mulig.
De skal få en gyllen og sprø skorpe. Server med melis og syltetøy
Tips: Bruk gjerne et lite grillspyd av tre for å snu munkene, da unngår du riper i jernet.
Danske peppernøtter (Pebernødder)
I danske kokebøker finnes mange forskjellige oppskrifter på pebernødder. Den eldste kjente oppskriften er fra 1703, i kokeboka En Høy-Fornemme Madames Kaagebog.
Tag et pund puddersukker (farin), et pund fint hvedemel, fem æg, et lod kardemomme, et lod kanel og muskatblomme tilsammen. Et halvt lod anis, lidt peber, tre lod sukat, to lod citronskaller og ælt den sammen og bag det.
Om vi oversetter dette til dagens mer kjente oppskrifter, og legger på litt for enkelhetens skyld, får vi:
- 500 gram sukker
- 500 gram hvetemel
- 5 egg
- 15 gram kardemomme (1 ss)
- 15 gram kanel (1 ss)
- 7 gram malt anis (1/2 ss)
- 1/2 ts malt pepper
- 45 gram sukat
- 30 gram revet sitronskall,
Fremgangsmåte
Vei og mål opp alle ingrediensene. Ha alt i en bolle, og bland godt sammen. Rull ut til tommeltykke pølser, og del opp i fire cm lange biter.
Stekes på stekebrett på 175 grader varmluft i ca 7-10 minutter til de er lett gylne i kantene. La dem kjøle av på en rist.